ドールと「そば打ち名人」 (使用編)
―いよいよ、そばを打ってもらいますが、そばができるまでの工程はご存知ですか？
実は、あまりよく分かっていません。
―そばは、順番に「水回し」「くくり」「のし」「切り」「ゆで」の5つの工程を経て完成します。「そば打ち名人」は、「水回し」「のし」「切り」の3つの工程をサポートします。
―5つの工程の中で最も難しいのが、粉と水を混ぜ合わせる「水回し」で、この「水回し」を誰でも簡単に行えるように開発されたのが、こちらの「水回し器」です。
―「くくり」とは、水回しを終えたそばを1つのかたまりにすることで、力を加えて空気を抜き、そばの粘りを出します。一見、難しそうに思えますが、水回しを完璧に終えていれば、誰でも簡単にできます。
―「のし」とは、そばを平たく延ばすことで、延ばした後、包丁で「切り」、「ゆで」て盛り付けます。
―説明は以上です。それでは、「水回し」を行いましょう。先ほど用意したそば粉と中力粉を本体に入れてください。
分かりました。
入れました。
―フタとハンドルを取り付け、30～40回程度回してください。
―ここで、100㏄の水のうち80㏄をフタの注ぎ口に入れ、素早くハンドルを回してください。1秒間に2～3回転程度の速度で、水が無くなっても、さらに20～30回程度回してください。
グルグルグルグルグルコサミン～
―5ミリ程度の「ダマ」ができるまで、残りの水を5㏄ずつ加えていきます。
90㏄で、こんな感じになりました。
―それくらいでいいでしょう。
―次に、こねベラを取り付け、さらにハンドルを回します。
グルグルグルグルグルコサミン世田谷育ちのグルコサミン～
―徐々にハンドルが重くなり、回しにくくなりますが、ダマが1～2センチ程度になるまで回し続けます。
こんな感じになりましたけど…
―それでいいのです。上出来です。
―では、ボールに移し「くくり」をしましょう。手のひらで下に押し付けながら前方へ延ばすようにこねます。
―粘りとつやがでてきたら、回しながら重ねていきます。重ねることで「へそ」ができます。
―最後は「へそ」を下に押し付け無くしてしまいます。これで、生地の完成です。
―この生地は2人前なので2つに分け、1つはラップに包んで乾かないようにしておきましょう。
―次は「のし」です。のし板を用意し、そば粉を振ります。厚さ調節ガイドは「太」に設定しましょうか。
―最初は手で平らにします。なるべく四角くなるようにしましょう。
―そして、のし棒を使って平らにのします。
こんな感じになってしまいました。
―まぁ、仕方ありませんね。両サイドを切って四角くしましょう。それを三つ折りにして、まな板に90度回転して置いてください。
―厚さ調節ガイドを外し、こま板をセットし、そばを「切り」ます。
―切る幅は1.5～2ミリ位で、包丁を傾け、こま板をずらしながら切っていきます。
意外と難しいですね。
完成です。
ちょっと太すぎたかもしれません。
―最後のそばを「ゆで」る作業はこちらで行いますので、沙織さんは試食テーブルに移動してください。
分かりました。